Да ли нас гени дебљају?
Студија објављена у мартовском издању часописа Јоурнал оф Фоод Сциенце, који је објавио Институт прехрамбених технолога, разматрао је два специфична гена: ТАС2Р38, рецептор горког укуса и ЦД36, могући рецептор масти. Прехрамбени научници рекли су да се надају да ће разумевањем улоге ова два гена можда моћи да помогну људима који имају проблема са контролом колико масти једу.
Већина научника о храни признаје да текстура масти игра велику улогу у томе како се она доживљава у устима. На пример, сладолед је обично „богат, гладак и кремаст“.
Научници су такође утврдили да се одређене масти могу открити мирисом. Тек недавно су почели да истражују да и већина масти има укус.
У недавној студији, истраживачи су се усредсредили на једну етничку групу како би ограничили генетске варијације које би могле смањити способност откривања повезаности са геном који нас занима. Утврдили су склоност према масти и статус ЦД36 за више од 300 одраслих Афроамериканаца.
Истражитељи из њујоршког Центра за истраживање гојазности идентификовали су генетску варијанту присутну код 21 процента Афроамериканаца која је повезана са већим преференцијама за додавање масти и уља, као што су преливи за салате и уља за јело. Такође су открили да су учесници студије са овом генетском варијанцом италијанске преливе за салату сврстали у кремастије креме од оних који имају друге генотипове.
Други ген који су истраживали ови истраживачи, ТАС2Р38, је рецептор за једињења горког укуса. Око 70 процената одраслих и деце у САД-у су „дегустатори“ ових једињења, док је преосталих 30 процената „неукусно“, извештавају прехрамбени научници.
Резултати недавних студија показују да нетастери обично слабо разликују масноћу у храни, делимично и зато што имају мање пупољака од „дегустатора“. То може довести до неукуса да једу више хране са вишим уделом масти да би је надокнадили.
Истраживачи планирају да наставе да испитују улогу ових генотипова у управљању телесном тежином, додајући да генетско тестирање у прехрамбеној индустрији можда није превише далеко.
Једном када се студије попут ових буду у потпуности развиле, можда ће бити важна улога учесника у истраживању генотипизације када је реч о испитивању новог производа, кажу истраживачи. На пример, компанија која жели да испроба нови прелив за салату може да укључи људе са различитим генима који се односе на перцепцију масти како би стекли тачније мишљење. Поред тога, прехрамбена индустрија ће моћи да креира различите врсте хране за различите популације, рекли су научници из области прехрамбених производа.
Извор: Институт за прехрамбену науку и технологију
