Наше очекивање утиче на вољу и несклоност према храни

Предлози и очекивања могу драматично утицати на наш укус.

Да ли точење обичне старе воде из славине у отмене боце чини бољи укус? Да. Бар у томе у епизоди Пенн & Теллер о флашираној води (погледајте овај видео - врло забавно). Пенн & Теллер ушли су у ресторан у јужној Калифорнији у коме се налазио соммелиер са водом који је покровитељима делио екстравагантне водене меније. Покровитељи нису ни слутили да су све отмене боце воде напуњене истом водом из црева за воду у задњем делу ресторана. Покровитељи су били спремни платити 7,00 долара по боци за Л’еау Ду Робинет (француски за воду из славине), Агуа де Цуло (шпански за магарећу воду) и Амазоне (филтрирани кроз систем природне филтрације бразилске прашуме).

Како знаци пре гутања предвиђају перцепцију укуса?

Иеоманс и сар. (2008) погледали су очекивања о укусу хране користећи необичан укус сладоледа: димљени лосос.

Једна група је јела сладолед из јела са натписом „Сладолед“, а друга група је јела сладолед из јела са ознаком „Замрзнути слани моуссе“. Искуство хране у устима створило је снажну несклоност када се означи као сладолед, али прихвата када се означи као замрзнути слани моуссе.

Означавање хране као сладоледа такође је резултирало јачом оценом колико је храна била слана и слана него када је означена као слана храна. Појединци који су јели смрзнути слани моуссе сматрали су да је сладолед мање слан и горак, а његов целокупни укус пријатнији (Росенблум, 2010).

Четрдесет девет постдипломаца на рецепцији вина и сира добило је вино са етикетом која означава да је било из Калифорније или Северне Дакоте. Они који су веровали да је њихово вино из Калифорније доживљавали су укус вина и сирева као бољи. У другој студији, 39 покровитеља који су присуствовали пријевременој вечери у ресторану повезаном са универзитетом добили су чашу вина са етикетом Северне Дакоте или Калифорније. Измерена је количина остатака хране и вина.

Они чија су вина добила етикету из Калифорније, појели су 12% више свог предјела и конзумирали већу масу вина и предјела заједно у поређењу са онима који су служили вино са етикетом Северне Дакоте. Истраживачи су закључили да не само да очекивање укуса утиче на оцену укуса пратеће хране, већ да утиче и на потрошњу пратеће хране (Ванскинк ет ал., 2007).

Из Росенблума (2010, стр.117):

Опроштено вам је што сте дозволили да ваша очекивања поколебају ваше уживање у ветру и храни. То није твоја кривица; то је твој мозак Истраживање слика мозга показује да док испитаници пијуцкају оно за шта верују да је скупо вино, подручја мозга повезана са задовољством више се активирају него ако пијуцкају исто вино, али им се каже да је јефтино.

Што се тиче регије задовољства вашег мозга, заправо добијате оно што плаћате.

Напомена: Укус и укус су термини који се често мешају. Укус се одређује помоћу укуса (сензорни систем укуса) који се налази у устима. Арома се одређује укусом, мирисом и хемосензорном иритацијом (хемосензорну иритацију детектују рецептори у кожи у целој глави; посебно у вези са рецепторима хране у устима и носу. Пример је опекотина љуте паприке и ефекат хлађења ментола.)

Прочитајте други део ове серије ...

Референце

Росенблум, ЛД. (2010). Погледајте шта кажем: изванредне моћи наших пет чула. Њујорк, Њујорк: Нортон.

Вансинк, Б., ет ал. (2007), „Фино као вино из Северне Дакоте: сензорна очекивања и унос пратеће хране“, Физиологија и понашање, 90: 5 (април), 712–16.

Иеоманс, МР., Ет ал. (2008). Улога очекивања у сензорном и хедонском вредновању. Случај сладоледа од димљеног лососа. Квалитет и предност хране, 19, 565-573.