Кофеин може да изазове слатке жеље

Ново истраживање може вам објаснити зашто се желе крофна тако добро слаже са јаком шољицом кафе. Студија коју су спровели истраживачи са Универзитета Цорнелл показује да кофеин привремено смањује сензације укуса, чинећи да храна и пиће изгледају мање слатки - а заузврат, људи заправо могу натерати још слаткиша.

„Када попијете кафу са кофеином, то ће променити ваш доживљај укуса - колико год дуго трајао тај ефекат. Дакле, ако једете храну директно након што пијете кафу са кофеином или друга пића са кофеином, вероватно ћете храну доживљавати другачије “, рекао је старији аутор Робин Дандо, доцент за науку о храни.

Кофеин је врло јак антагонист аденозинских рецептора, који имају тенденцију да промовишу опуштање и поспаност. Дакле, док сузбијање ових рецептора чини да се људи осећају енергичнијима, чини се да смањује њихову способност да осете слаткоћу.

Слепа студија истраживала је модулацију укуса у стварном свету. Током првог експеримента, једна група је узорковала кафу без кофеина са 200 милиграма кофеина додатог у лабораторијском окружењу, једнако јакој шољи кафе. Стимулант је додат како би кафа те групе била у складу са стварним количинама кофеина.

Друга група је пила управо кафу без кофеина. Обе групе су додавале шећер. Учесници који су пиће пили с кофеином оценили су као мање слатког окуса.

У другој половини студије, истраживачи су открили да можда постоји благи плацебо ефекат у чину испијања кафе. Након испијања кафе, од учесника се тражило да пријаве ниво будности и процене количину кофеина у кафи.

Важно је напоменути да су добровољци пријавили исти пораст будности након што су попили узорке без кофеина или без кофеина и нису могли да предвиде да ли су конзумирали верзију без кофеина или кофеина.

„Мислимо да би једноставан поступак испијања кафе могао имати ефекат плацеба или условљавања“, рекао је Дандо. „Мислите на пса Павлова. Чин испијања кафе - са аромом и укусом - обично прати будност. Тако су се панелисти осећали будно чак и ако кофеина није било “, рекао је Дандо.

„Оно што се чини важним је акција испијања те кафе“, рекао је Дандо. „Само акција помисли да сте учинили ствари због којих се осећате будније, чини вас буднијима.“

Дандо је заједно са водећим ауторима Езен Цхоо и Бењамин Пицкет објавио своја открића у чланку под насловом „Кофеин може смањити опажени слатки укус код људи, подржавајући доказе да аденозински рецептори модулирају укус“, у Јоурнал оф Фоод Сциенце.

Извор: Универзитет Цорнелл