Делови за брзу храну остају доследни

Стручњаци за јавно здравље често коментаришу да је важан део губитка килограма или чак управљања тежином контрола порција хране.

Иако је општеприхваћено да се делови порција које се послужују шире у ресторанима брзе хране, два нова извештаја показују малу промену у величини порција брзе хране и формулацији производа између 1996. и 2013.

Др Алице Х. Лицхтенстеин, директор Лабораторија за кардиоваскуларну исхрану при УСДА Истраживачком центру за људску исхрану на Универзитету Туфтс и колеге су анализирале садржај калорија, натријума, засићених масти и транс масти у популарним ставкама у менију које су послужене на три места. национални ланци брзе хране између 1996. и 2013.

Открили су да просечне калорије, натријум и засићене масти остају релативно константне, иако на високим нивоима. Изузетак је био стални пад трансмасних масноћа помфрита.

Студије су објављене у часопису Превентинг Цхрониц Дисеасе, Центру за контролу и превенцију болести.

„Постоји перцепција да су ресторани током година значајно проширили своје порције, али чини се да брза храна коју смо процијенили није дио тог тренда“, рекао је Лихтенштајн.

„Наша анализа показује релативну конзистентност у количинама калорија, засићених масти и натријума. Међутим, варијабилност међу ланцима је значајна и нивои су високи за већину процењених појединачних ставки менија, посебно за производе који се често продају заједно као оброк, померајући границе онога што бисмо требали јести да бисмо одржали здраву тежину и унос натријума. ”

„На пример, међу три ланца, калорије у великом чизбургер оброку, са помфритом и редовним кола напитком, кретале су се од 1144 до 1757 током година и међу ресторанима, што представља 57 - 88 процената од приближно 2000 калорија које би већина људи требало да јести дневно “.

„То не оставља пуно простора за врцкање остатак дана.“

Према подацима аутора из 2013. године, садржај калорија у оброку од чизбургера међу три ланца представљао је 65 - 80 процената од 2.000 калорија дневно, а садржај натријума од 63 до 91 процента препоруке.

Америчке дијететске смернице за Американце препоручују одраслима да ограниче унос соли на највише 2.300 милиграма дневно. Зависно од ланца, између 1996. и 2013. јело се само једну унцу. чизбургер је могао да износи 1100 до 1450 мг дневног натријума, што представља 48 - 63 процента циљних ограничења.

Лихтенштајн и колеге усредсредили су се на четири најпопуларније ставке менија: помфрит, чизбургери, сендвичи са пилетином на жару и редовна кола, тражећи трендове у величини порција и садржају хранљивих састојака током периода од 18 година.

Испитали су 27 предмета, укључујући мале, средње и велике помфрит и напитке од кола, пилићи сендвич са роштиља и чизбургере од две унце и четири унце. Аутори су користили јавну базу података и интернет за приступ архивираним подацима о исхрани.

Открили су само мала колебања у садржају калорија и количини засићених масти и натријума. Изузетан изузетак био је помфрит, који се 2001. смањио прво у засићеним мастима, а затим у транс-масти, вероватно због промена масти од пржења.

„Чини се да је пад трансмасних киселина који смо видели између 2005. и 2009. повезан са законодавним напорима“, рекао је Лихтенштајн.

„Успех забране трансмасног ткива у Њујорку и сличних њему сугерише да је вредно следити ове врсте приступа јер подразумевану опцију чине здравијом опцијом. Наравно, важно је напоменути да се здравија опција у смислу масноће не претвара у ниже калорије или мање соли. “

Упркос кампањама јавног здравства, продаја брзе хране и даље је јака, што доприноси нашој епидемији гојазности и хипертензије.

„Ресторани могу помоћи потрошачима смањењем величине порција и преформулисањем хране тако да садржи мање ових прекомерно конзумираних хранљивих састојака. То се може постићи постепено смањивањем количине натријума и коришћењем мршавијих комада меса и сира са смањеном масноћом “, рекао је Лихтенштајн.

„Колико чујемо, неки ланци брзе хране иду у том правцу и такође уводе нове здравије опције. Ако се искористе, ове промене би требало да помогну потрошачима да се придржавају тренутних препорука о исхрани. “

Аутори такође примећују да је садржај хранљивих састојака варирао међу сличним предметима из различитих ланаца. На пример, редослед помфрита могао би се разликовати за чак 110 калорија и 320 мг натријума од ланца до ланца.

„Из тог разлога наши налази снажно сугеришу да напори јавног здравља који промовишу смањење калорија и прекомерно конзумираних хранљивих састојака морају да се преусмере са наглашавања малих, средњих и великих порција на додатне факторе као што су стварни број калорија и садржај хранљивих састојака у производима , што постаје све доступније на месту куповине “, рекао је Лихтенштајн.

„Разлика у калоријама од 100 калорија дневно може значити око 10 килограма промене тежине годишње.“

Извор: Универзитет Туфтс