Дијета са високим садржајем масти покреће запаљенски процес и болест
Ново истраживање показује да дијета може да активира упални одговор који утиче на развој поремећаја повезаних са гојазношћу.
Ова веза би могла бити кључна веза између уноса засићених масти - препознатог фактора ризика за поремећаје повезане са гојазношћу - и развоја болести попут дијабетеса типа ИИ и атеросклерозе.
Истраживачи су такође открили да уношење масти сличних онима у медитеранској исхрани, са ниским засићеним мастима и високим мононезасићеним мастима, изгледа да смањује инфламаторни одговор, како у поређењу са исхраном са високим засићеним мастима, тако и у односу на -масна дијета.
Налази студије појављују се у Часопис за нутриционистичку биохемију.
„Препознато је да гојазност - поремећај који карактерише ненормално велика акумулација масти у телу - и нездрава исхрана могу повећати ризик од хроничних метаболичких болести попут атеросклерозе, дијабетеса типа ИИ и Алцхајмерове болести, али не код свих, ”Каже главни аутор Ц. Лавренце Киен, доктор медицине, др.
Запаљење, које укључује ослобађање хемикалија названих цитокини из ћелија, нормалан је део одбране имуног система од инфекције.
„Међутим,“ каже Киен, „нека једињења из околине, унутрашњости, па чак и дијететска својства могу се претворити у подражаје упале, узрокујући нежељене ефекте који се јављају и током инфекција, а то може довести до дугорочних здравствених последица“.
Будући да су претходна истраживања показала да засићене масти углавном имају метаболичке ефекте путем индиректних механизама, Киен и његов тим развили су хипотезу: да проупални ефекат засићених масти може олакшати начин на који засићене масти утичу на ризик од метаболичких болести. Ова теорија је у складу са признатом чињеницом да метаболичке болести имају упалну компоненту.
„Научници су настојали да разумеју ефекте прехрамбених масти на упале проучавајући изоловане ћелије и системе животињских модела“, каже Киен. Студија из 2011. године известила је да је палмитинска киселина, најраспрострањенија засићена масноћа у исхрани, повећала производњу запаљенског цитокина, интерлеукин-1бета (ИЛ-1бета) кроз процес који укључује активацију урођеног одговора имуног система названог НЛРП3 упале.
„Међутим,“ каже Киен, „остало је питање да ли су ови налази релевантни за људску исхрану.“
У својој најновијој студији, Киен и колеге први пут показују да варирање нормалног опсега палмитинске киселине пронађене у уобичајеној људској исхрани утиче на производњу ИЛ-1бета.
Проучавали су здраве, витке и гојазне одрасле особе, укључене у рандомизирано, унакрсно испитивање упоређујући тронедељне дијете, одвојене једнонедељним периодима дијете са смањеном масноћом. Једна експериментална дијета била је слична уобичајеној исхрани испитаника и била је богата палмитинском киселином; друга експериментална дијета је имала врло мало палмитинске киселине и пуно олеинске киселине, најраспрострањеније мононезасићене масти у исхрани.
После сваке дијете измерен је низ исхода, укључујући и оне који се односе на упале. У односу на исхрану са ниском палмитинском киселином, дијета са високом палмитинском киселином стимулисала је производњу цитокина модулисаних упалом НЛРП3, стварајући тако више упале и повезани ризик од метаболичких болести.
„На крају, желели бисмо да разумемо како се ове дијететске масти понашају - и убрзо након узимања, као и када се чувају у масном ткиву као последица вишемесечног узимања - и на тај начин доприносе упали и ризику од метаболичких болести“, Киен каже.
„Другим речима, уобичајена дијета и посебно врста унесене масти могу делимично одредити ризике повезане са гојазношћу.“
Међутим, додаје Киен, „важно је признати да ће други фактори - на пример, физичка активност - и друге карактеристике сложених дијета одредити колико ће упорни, високи унос засићених масти утицати на здравље.“
Извор: Медицински факултет Универзитета у Вермонту / ЕурекАлерт
