Злоупотреба супстанци међу куварима
волим Паклена кухиња и Кухињске ноћне море, две емисије Фок-а које је водио Гордон Рамсаи, ОБЕ, британски познати кувар и врло снажна личност. Гледање ове сезоне Паклена кухиња подсетио ме на стрес и строгоћу које кувари на тренингу редовно пролазе. И нешто што се ретко помиње у овим емисијама - злоупотреба супстанци и алкохола међу студентским куварима.
Док сам био на пракси у Њујорку, имао сам задовољство да служим у локалном окружном одељењу за менталну хигијену (да, ментално здравље је попут ваших зуба - мозак морате редовно чистити концем да би био чист!). У једној од мојих ротација тамо, имао сам задовољство да видим неколико клијената који су похађали престижни амерички кулинарски институт. Ово је једна од водећих школа кувара у Америци, а ако сте икада у Хајд парку у Њујорку, дефинитивно би требало да резервишете простор у неком од њихових ресторана (далеко пре времена - брзо резервишу).
Једна од ствари које су ме са неким локалним стручњацима за ментално здравље повезали била је да се добар број кухара који се припремају бори са стресом на кулинарском тренингу због вишка - злоупотреба супстанци и алкохола су уобичајена ствар. Изненађујуће, нисам успео да пронађем ниједну студију која би испитивала злоупотребу супстанци међу куварима у кулинарској школи. Знам да је то нишно подручје, али то су исти људи који потом понекад постану светски познати кувари. Мислим да би било занимљиво видети да ли се ови проблеми решавају након завршетка обуке или се злоупотреба супстанци наставља у врхунским кухињама под високим притиском. Такође би било добро знати да, ако је ово стварни проблем, шта школе могу боље да помогну својим ученицима да се изборе са стресом кулинарства. Усмена предаја сугерише да се то наставља, али то је крајње непоуздано и слично трачевима.
Насиље и малтретирање такође су уобичајени међу куварима који раде у врхунским кухињама (Јохнс и сар., 1999). Стрес због доследног извођења и производње висококвалитетне изврсне хране свакодневно је огроман за већину кухара. Чини се разумним претпоставити да је један од начина за решавање овог стреса или малтретирања окретање алкохолу или злоупотреби супстанци, ако не током радног времена, онда дефинитивно када је радни дан завршен (често у ситним јутарњим сатима).
То нису питања јавног здравства, јер врхунске кухиње не подносе неквалитетне производе. Таквим куварима се брзо прикажу врата ако њихова припрема хране није на нивоу (мада, као што наш локални одбор за јавно здравље редовно показује, врхунски ресторани изгледају подложни инцидентима тровања храном као и локални МцДоналд’с). Али бринем се због тога колико дана такви послови узимају човекову хуманост и здрав разум, све у потрази за изврсношћу у кувању.
И тако док седим и уживам у својој епизоди Паклена кухиња, Не могу а да се не запитам да ли сам део проблема, уживајући гледајући како друге људе малтретирају, малтретирају и прете због једноставног чина кувања.
Референца:
Јохнс, Н. и Мензел, П.Ј .; (1999). ‘Ако не подносите врућину!’ ... Насиље у кухињи и кулинарска уметност. Међународни часопис за хотелијерство, 18 (2), 99-109.
