Фокус на једењу задовољства може довести до мањих делова
У настојању да сузбију епидемију гојазности, владе и јавне здравствене установе покушавале су обесхрабрити „суперсизирање“ порција хране заговарајући ограничења порција и здравствена упозорења. Али ови напори су наишли на отпор и мали успех како потрошача, тако и продаваца хране.
Сада ново истраживање показује да се људе може подстаћи да бирају мање, здравије порције без жртвовања уживања. Истраживачи су открили да када су људи концентрисани на мултисензорно задовољство јелом, уместо да се фокусирају на вредност, здравље или глад, много су спремнији да буду задовољни мањим порцијама хране.
Студија објављена у Јоурнал оф Маркетинг Ресеарцх, открили су да ће људи бирати мање порције чоколадне торте када их се пита да живо замисле мултисензорно задовољство (укус, мирис, текстура) сличних десерта.
Али како усредсређивање на ужитак у храни може натерати људе да желе мање порције? Што се тиче исхране, задовољство је обрнуто повезано са величином.
Уживање у храни достиже врхунац у првих неколико залогаја. Тада сваки додатни залогај постаје мање угодан. То је последњи залогај који одређује укупан утисак колико смо уживали у храни.
Кад људи бирају порције на основу новчане вредности или страха да не буду гладни, на крају одаберу један од данашњих суперсизе делова који једноставно нису толико угодни за јести пред крај.
Истраживачи су открили да, супротно здравственим упозорењима, ове мултисензорне слике не смањују очекивано уживање у јелу или спремност особе да плати храну.
У ствари, „фокусирање на задовољство јести, а не на вриједност за новац, здравље или глад, људе чини сретнијима што плаћају мање за мање хране“, рекао је др Пиерре Цхандон, професор маркетинга под предсједањем Л'Ореала , Иновације и креативност на ИНСЕАД-у.
За ову студију истраживачи су спровели пет различитих експеримената користећи различите групе попут француских школараца, одраслих Американаца и младих Парижанки.
У првом експерименту, од 42 француске школарце затражено је да замисле - користећи свих пет чула - задовољство да једу познате посластице, а затим су затражили да одаберу порције брауња. Ова деца су изабрала порције брауња које су биле две величине мање од оних које су изабрала деца у контролном стању.
У другом експерименту, истраживачи су имитирали врхунске ресторане описујући уобичајену чоколадну торту која мирише на „пржену кафу“ са „аромама меда и ваниле“ са „афтертасте купином“. Након што су чули овај живописни опис, 190 одраслих Американаца изабрало је мањи део у поређењу са онима у контролном стању, где је торта једноставно описана као „чоколадна торта“.
У трећем експерименту учесницима је речено о садржају калорија и масти у сваком делу колача. Ове информације о исхрани такође су натерале људе да одаберу мањи део, али по цени: Смањиле су износ који су људи били спремни да плате за торту за око један долар у поређењу са мултисензорним условима.
Други експеримент је открио да су људи потцењивали колико би уживали једући мале порције чоколадних брауња. Иако су учесници очекивали да ће уживати у малим порцијама мање него у већим, оба дела су уживала подједнако. Ову грешку су елиминисале мултисензорне слике, што је људе учинило бољим прогнозерима властитог будућег уживања у јелу.
„Имати више описних менија или етикета производа који подстичу купце да користе своја чула могу довести до позитивних резултата за задовољство и здравље потрошача, али и за профит“, рекао је др Ианн Цорнил, доцент на Саудер Сцхоол оф Бусинесс, Универзитет Британске Колумбије.
„Ово би могло да створи одрживију прехрамбену индустрију која се бори да расте суочена са данашњом епидемијом гојазности.“
Студија је заснована на Цорниловом др. дисертација која је изведена на ИНСЕАД-у под менторством Цхандон-а, који је и директор ИНСЕАД-ове лабораторије за понашање на Универзитету Сорбона.
Извор: ИНСЕАД
